Què és el refinador de xocolata Premier? Com ​​es neteja un refinador de xocolata?

Una caracola de xocolata és una màquina especialment dissenyada per a conquejar i refinar la xocolata. El conxat és un procés de barreja i escalfament contínua de la xocolata per desenvolupar el seu sabor i textura. Es tracta de reduir la mida de les partícules de xocolata i millorar-ne la suavitat. Arefinador de xocolataés una eina important en aquest procés, ja que ajuda a trencar les partícules gruixudes i barrejar bé els ingredients.

El primer refinat de xocolata va ser inventat pel xocolater suís Rodolphe Lindt al segle XIX. Abans de la invenció de la caracola, la xocolata era dura i difícil de fondre. La innovació de Lindt va revolucionar la indústria de la xocolata i va obrir el camí per a la creació de la xocolata suau i vellutada que coneixem avui.

Acaracola de xocolataconsisteix en un gran recipient, generalment d'acer inoxidable, en el qual s'escalfa i es barreja la xocolata. Dins del contenidor hi ha dos o tres rodets giratoris de granit o metall. Aquests rodets trituren i trituren les partícules de xocolata, reduint-ne la mida progressivament. La calor generada durant aquest procés ajuda a fondre la mantega de cacau a la xocolata, donant-li una consistència sedosa.

El procés de conxada en una caracola de xocolata pot durar des d'unes hores fins a uns quants dies, depenent del resultat desitjat. Com més temps estigui la xocolata, més suau i cremosa es torna. Aquest procés també permet que el sabor de la xocolata entri en joc, donant lloc a un sabor més complex i satisfactori.

A més del conxat, les conques de xocolata també realitzen el procés de conxat. El conxat consisteix a pastar la xocolata per alliberar àcids i sabors volàtils. Ajuda a eliminar l'amargor o l'astringència de la xocolata i millora encara més la seva suavitat. El temps d'afinament pot variar segons el perfil de sabor desitjat, des d'unes hores fins a uns quants dies.

Els caracols de xocolata es poden accionar manualment o mitjançant sistemes automatitzats. A les fàbriques de xocolata més petites o a les botigues artesanals, la caracola es pot operar a mà, amb el xocolater supervisant de prop tot el procés. En la producció a gran escala, sovint s'utilitzen caragols automatitzats, que poden gestionar quantitats més grans de xocolata i mantenir un control precís de la temperatura.

La qualitat de la teva caracola de xocolata pot afectar molt el producte final. Les màquines de refinat d'alta qualitat estan dissenyades per funcionar a velocitats i temperatures específiques, garantint unes condicions òptimes de refinat. També són importants els materials utilitzats en la construcció del tambor. Els corrons de granit són generalment més cars, però ofereixen una millor distribució de calor i longevitat.

Refinador de xocolatano es limiten a la producció comercial de xocolata, sinó que també poden ser utilitzats pels xocolaters casolans. Per a aquells que vulguin provar la seva mà a fer les seves pròpies creacions de xocolata, hi ha models compactes i assequibles disponibles. Aquestes petites conques són una gran eina per refinar la xocolata casolana, permetent un major control sobre la textura i el sabor.

Els següents són els paràmetres tècnics de la xocolata refinada:

Dades tècniques: